По классам доспехов и оружия
1 класс оружия - ножи, кинжалы, дубинки, кистени (не цепы), праща - не пробивают доспех вообще

1 класс доспехов - кожаные и стеганные, в том числе с усилением пластинами, если между ними большие зазоры (не встык и не в нахлест), кольчуга без поддоспешника,

2 класс оружия - обычные одноручные мечи, одноручные копья и цепы.

2 класс доспехов - латы, кольчуги с поддоспешником, пластинчатые доспехи - не пробиваются оружием 2 класса.

3 класс оружия - рыцарские мечи (полуторные), двуручное оружие, луки, арбалеты.

Человек без шлема не имеет права использовать щит, принимать участие в штурме (кроме лучников), для обороняющихся - находится на стене без шлема.

Это, разумеется, схема, конкретика - Ваша.

С уважением, Арадан